Kanalska in Železna dolina sta zgodovinsko bogata kraja s tradicijami latinskega, nemškega in slovanskega izvora ne samo na kulturnem, ekonomskem in socialnem področju ampak tudi na področju gastronomije.
Stoletni pristen stik med kuhinjsko tradicijo gorskega območja predstavljajo kuhinje Furlanske - Karnijske pokrajine, Koroške in Slovenije ter okuse Sredozemlja.
Prisotnost nedotaknjene narave in starodavnih gozdov je vplivala na lokalne prehranske navade s prisotnostjo divjadi in gob, gozdnih sadežev in sirov s planinskih pašnikov.
Poleg teh tipično srednjeevropskih vidikov je presenetljivo najti ribe in sredozemske jedi na Trbižu in v okolici zaradi močne prisotnosti številnih Italijanov južnega porekla in kot posledica zahtev sosednjih Avstrijcev in Slovencev, ki so bili vedno ljubitelji vina in jedi s polotoka.