La Valcanale e il Canal del Ferro, le cui vicende storiche rappresentano un bagaglio straordinario ed affascinante, hanno conservato, ed in alcuni casi rielaborato, tradizioni proprie delle etnie latina, tedesca e slava non solamente in ambito culturale, economico e sociale, bensì anche nel settore gastronomico.
Il secolare genuino incontro fra la tradizione culinaria di montagna, rappresentata dalla cucina friulano-carnica, carinziana e slovena ed i sapori del Mediterraneo caratterizza questa realtà.
La presenza di una natura incontaminata e di una foresta antichissima, hanno condizionato le abitudini alimentari locali con la presenza di selvaggina e funghi, frutti di bosco e formaggi di malga.
Accanto a tali aspetti tipicamente mitteleuropei, sorprende trovare, in particolare nella zona di Tarvisio, il pesce e i piatti mediterranei a seguito di una forte presenza di tanti italiani di origine meridionale e della conseguente richiesta dei vicini austriaci e sloveni, da sempre amanti dei vini e dei piatti della penisola.