Das Kanaltal und das Eisental haben eine außergewöhnliche und faszinierende Geschichte und haben Traditionen der lateinischen, deutschen und slawischen Ethnien bewahrt und in einigen Fällen neu interpretiert - nicht nur im kulturellen, wirtschaftlichen und sozialen Bereich, sondern auch im gastronomischen Bereich.
Das jahrhundertealte authentische Zusammentreffen der Bergküchentraditionen des Friaul-Karnischen Gebiets sowie Kärntens und Sloweniens mit den Aromen des Mittelmeers prägt diese Realität.
Die unberührte Natur und der antike Wald haben die lokalen Essgewohnheiten mit Wildtieren und Pilzen sowie Waldfrüchten und Almkäse beeinflusst.
Neben diesen typisch mitteleuropäischen Aspekten ist es überraschend - insbesondere in der Tarviser Region - Fisch und mediterrane Gerichte zu finden, aufgrund der starken Präsenz vieler Italiener südlicher Herkunft und der daraus resultierenden Nachfrage der benachbarten Österreicher und Slowenen, die seit jeher Liebhaber von Weinen und Gerichten der Halbinsel sind.